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什么决定咖啡馆的生命力？
曾 经 问 过 周 围 很 多 朋 友 ， 你 未 来 的 梦 想 是 什 么 ？ 不 少 朋 友 说 ： 开 一 间 属 于 自 己 的 咖 啡 馆 ， 有 花 朵 、 阳 光 ， 还 有 自 由 。 咖 啡 馆 这 个 梦 做 了 很 多 年 。咖 啡 馆 注 定 是 浪 漫 的 、 怡 情 的 、 小 资 的 ， 甚 至 连 空 气 ， 都 有 着 恣 意 张 扬 、 挥 洒 尘 埃 里 的 浪 漫 气 息 。 But , 现 实 是 这 样 的 吗 ？
一 年 前 ， 小 周 因 为 爱 情 和 梦 想 ， 经 营 起 一 家 独 立 咖 啡 馆 。 现 在 他 每 天 醒 来 ， 脑 袋 里 大 多 想 的 是 “ 水 、 电 费 用 是 否 交 齐 了 ？ 日 流 水 如 何 ？ " “ 什 么 都 要 钱 。 ”这 是 他 在 开 店 之 初 清 楚 考 虑 过 的 ， 但 却 没 想 到 “ 真 的 压 力 这 么 大 ”。 梦 想 ， 可 以 天 花 乱 坠 ， 理 想 ， 是 一 步 一 个 脚 印 踩 出 来 的 坎 坷 道 路 。
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选
址
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咖 啡 馆 选 址 的 重 要 性 不 亚 于 地 产 物 业 投 资 。 常 听 到 的 有 两 种 声 音 ， “ 靠 近 核 心 商 圈 ” ， “ 远 离 核 心 商 圈 ” 。
越 来 越 多 的 新 开 独 立 咖 啡 店 将 店 址 选 在 了 远 离 主 干 道 的 小 巷 里 面 。这 和 传 统 的 咖 啡 馆 选 址 背 道 而 驰 。 选 址 被 认 为 是 吸 引 人 流 量 最 关 键 的 因 素 — — 你 得 保 证 有 足 够 多 的 人 关 注 到 你 的 咖 啡 店 的 存 在 ， 这 是 他 们 走 进 来 的 前 提 。
挑 地 方 ： 确 定 人 潮 及 流 量 。
首 先 ， 你 必 须 清 楚 人 们 要 往 哪 里 去 ， 而 不 只 是 在 那 里 ， 像 早 餐 店 要 在 上 班 族 会 走 过 的 地 方 ， 录 像 带 出 租 店 则 要 开 在 回 家 的 路 上 。 你 可 以 花 点 时 间 ， 在 感 兴 趣 的 地 方 目 标 地 区 计 算 上 午 、 下 午 、 晚 上 各 时 段 的 人 潮 ， 统 计 进 入 附 近 店 铺 的 人 数 ， 看 看 经 过 的 人 当 中 ， 上 班 族 、 学 生 、 家 庭 主 妇 的 比 例 ， 而 且 至 少 要 在 平 日 和 周 末 各 算 一 次 ， 才 能 知 道 人 潮 确 实 的 分 布 状 况 。 除 了 人 们 往 哪 里 去 ， 你 还 要 考 虑 人 们 得 花 多 久 才 会 到 达 你 的 店 面 。 愈 便 宜 的 产 品 ， 顾 客 愈 不 愿 花 时 间 ， 例 如 便 利 商 店 是 以 3 分 钟 来 定 义 主 要 商 圈 、 咖 啡 店 大 约 是 5 分 钟 ， 除 非 你 打 算 卖 汽 车 这 种 高 单 价 商 品 ， 否 则 一 般 而 言 ， 顾 客 最 远 只 能 忍 受 7 分 钟 交 通 时 间 。
找 地 点 ： 访 查 周 遭 环 境 。
有 了 预 选 的 口 袋 地 点 ， 第 二 步 是 先 视 察 其 周 遭 环 境 ， 这 时 要 用 两 种 角 度 来 观 察 ， 一 是 商 人 的 角 度 ： 什 么 迹 象 显 示 该 地 点 可 以 创 造 业 绩 ？ 其 次 ， 从 顾 客 的 角 度 ： 你 会 不 会 到 这 地 点 逛 街 ？ 黄 金 地 段 有 冷 门 的 角 落 ， 次 级 商 圈 也 有 热 门 据 点 ， 找 地 点 最 忌 讳 只 看 到 别 人 成 功 ， 就 想 在 隔 壁 复 制 一 家 店 ， 除 非 你 有 把 握 做 出 自 己 的 差 异 化 。 此 外 ， 留 意 座 落 在 对 角 或 不 远 处 的 竞 争 对 手 是 否 会 抢 走 你 的 生 意 ？ 你 是 否 能 顾 客 行 动 路 线 上 ， 抢 先 别 人 一 步 拦 截 顾 客 ？ 随 时 注 意 对 手 的 位 置 ， 寻 找 足 以 抗 衡 的 地 点 ， 你 一 定 要 保 持 领 先 地 位 ，不 然 ， 位 在 同 性 质 商 店 的 下 风 处 ， 小 心 生 意 也 会 一 直 处 于 下 风 。
店 面 ： 建 筑 等 于 活 广 告 。
请 抱 着 初 次 约 会 的 心 情 看 店 面 ， 要 关 心 ， 也 要 抱 着 怀 疑 。先 远 看 ， 再 近 看 ， 想 象 你 的 店 面 在 这 个 空 间 里 的 感 觉 ， 一 旦 店 名 放 在 招 牌 上 ， 会 很 显 眼 吗 ？ 开 车 经 过 的 人 看 得 到 吗 ？ 行 人 能 从 人 行 道 上 就 注 意 到 吗 ？ 好 的 店 面 就 像 活 广 告 ， 不 只 是 让 人 方 便 找 到 你 ， 也 能 向 路 上 行 经 的 潜 在 客 户 展 示 自 己 。 此 外 ， 建 筑 设 计 也 是 一 个 重 点 ， 这 个 地 点 适 合 零 售 业 吗 ？ 吸 引 人 吗 ？ 即 使 在 外 观 设 计 上 相 似 的 购 物 街 ， 质 量 方 面 也 可 能 相 当 悬 殊 。 该 大 楼 的 质 量 是 否 跟 你 的 产 品 一 样 好 ？ 记 住 ， 一 定 要 从 品 牌 打 造 的 角 度 来 思 考 建 筑 物 。
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服
务
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星 巴 克 鼓 励 消 费 者 买 完 咖 啡 就 立 即 走 人 的 快 捷 式 消 费 ， 而 在 独 立 咖 啡 馆 ， 你 可 以 点 一 杯 咖 啡 就 能 泡 一 整 天 。 服 务 是 独 立 咖 啡 馆 的 成 败 关 键 之 一 。 和 顾 客 真 正 的 成 为 朋 友 。独 立 咖 啡 馆 30% - 40% 以 上 的 顾 客 都 是 回 头 客 ， 并 会 带 来 自 己 的朋 友 反 复 消 费 。
咖 啡 有 两 种 气 质 ， 一 种 狂 热 似 酒 ， 一 种 内 敛 似 茶 ， 浓 而 不 稠 ， 香 而 微 苦 。 你 的 咖 啡 馆 有 什 么 样 的 气 质 和 服 务 决 定 你 顾 客 的 回 头 率 和 口 碑 。
充 满 诗 意 、 运 动 、 文 艺 、 电 子 、 时 尚 、 古 典 都 可 以 成 为 咖 啡 馆 的 特 色 ， 以 后 围 绕 这 些 特 色 做 一 些 延 伸 的 产 品 以 及 产 品 故 事 来 吸 引 消 费 。 比 如， 相 机 咖 啡 馆 Camera Café 对 于 不 少 摄 影 爱 好 者 来 说 ， 相 机 咖 啡 馆 汇 聚 了 不 少 摄 影 师 和 艺 术 家 前 来 。 一 进 门 ， 就 被 玲 琅 满 目 的 各 款 相 机 吸 引 。 再 往 里 走 ， 点 杯 咖 啡 坐 下 来 ， 大 家 可 以 交 流 摄 影 技 巧 、 抠 图 、 色 彩 。 这 家 咖 啡 馆 老 板 来 自 香 港 ， 他 致 力 于 为 艺 术 家 们 提 供 交 流 平 台 。 定 期 还 是 举 办 摄 影 课 程 ， 并 为 年 轻 艺 术 家 提 供 展 览 的 空 间 。Kafka's Coffee 咖 啡 店 的 许 多 室 内 设 计 正 好 反 映 出 老 板 的 个 人 风 格 。 栗 色 木 质 地 板 和 白 色 墙 壁 的 对 比 ，产 生 了 当 代 艺 术 的 质 感 。 “ 我 们 也 将 注 意 力 放 在 艺 术 上 。 ” Kafka 说 。这 家 咖 啡 馆 也 同 样 是 一 座 美 术 馆 ， 每 六 个 星 期 会 更 换 一 批 不 同 的 艺 术 作 品 。Kafka 是 一 个 超 级 艺 术 崇 拜 者 ， 他 的 热 情 也 同 样 延 续 到 了 咖 啡 的 艺 术 。
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产
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咖 啡 诉 诸 中 国 经 济 中 最 具 活力 的 部 分 ： 发 达 城 市 ，年 轻 人 群 ， 这 些 都 让 独 立 咖 啡馆 经 营 者 看 到 第 三 波 咖 啡 浪 潮 —— 精 品 咖 啡 的 希 望 ： 强 调 咖 啡 的 地 域 之 味 ， 不 再 有 瑕 疵 豆 ， 提 倡 浅 度 烘 焙 ， 突 显 咖 啡 本 身 的 个 性 等 做 法 越 来 越 多 地 在 独 立 咖 啡 馆 被 提 倡 ， 精 品 咖 啡 种 植 庄 园 也 开 始 出 现 。
" 星 巴 克 ” 关 键 词 是 ： 大 型 连 锁 咖 啡 店 、 浓 缩 咖 啡 、 拿 铁 ； 而 独 立 咖 啡 馆 关 键 词 是 ： 手 冲 咖 啡 、无 糖 拒 奶 的 单 品 咖 啡 。某 种 意 义 上 来 说 ， 未 来 优 秀 的 咖 啡 师 会 更 像 一 名 销 售 员 ， 把 店 里 的 精 品 咖 啡 介 绍 给 客 户 ， 并 让 客 户 了 解 其 中 的 文 化 内 涵 和 价 值 。 这 也 是 独 立 咖 啡 店 未 来 的 魅 力 所 在 。
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